廚房火災(zāi)的特點可以概括為: 廚房內(nèi)頻繁使用明火且儲存易燃可燃油料較多，發(fā)生火災(zāi)后，極易引燃易燃可燃油料，造成火災(zāi)蔓延迅速；商用廚房使用較為頻繁，集煙罩或排煙道內(nèi)長期積累油污、油垢，若清理油污、油垢不及時有效，積      聚      的油污、油垢易被吸入煙 道及煙罩的明火引燃，從而引發(fā)火災(zāi)，并可能通過排煙道產(chǎn)生煙囪效應(yīng)，導(dǎo)致火災(zāi)在建筑內(nèi)迅速蔓延；排煙道火災(zāi)隱蔽性強, 不易被及時發(fā)現(xiàn)，等到發(fā)現(xiàn)時，明火已充滿整個煙道，蔓延并引燃臨近煙道的可燃物，造成火勢擴大；廚房食用油的燃燒特性決定了火焰的穩(wěn)定性強，常規(guī)滅火設(shè)施撲救后極易引起火災(zāi)復(fù)燃。

廚房火災(zāi)一旦發(fā)生，撲救比較困難，原因就在于：廚房中容易發(fā)生火災(zāi)一般為鍋中熱油發(fā)生燃燒，為液體火災(zāi)，燃燒迅猛, 火勢蔓延迅速, 常規(guī)滅火設(shè)施如干粉滅火器、二氧化碳滅火器只能撲滅表面火，不易徹底撲滅，消防官兵使用的滅火裝備很難深入接觸到著火部位，滅火非常困難；廚房空間狹小。

由于在食用油著火燃燒過程中產(chǎn)生的二次生成物有著更低的自燃點，即使是撲滅表面的火焰,油鍋內(nèi)的油還保持了超過自燃點的溫度，未經(jīng)冷卻的油在接觸到氧氣后, 能隨時引起復(fù)燃，造成更大的危害，嚴重威脅現(xiàn)場人員的生命安全。